so2能延長(zhǎng)紅酒的保質(zhì)期嗎?

焦亞硫酸鉀和二氧化硫紅酒哪個(gè)好?

這兩種都不是紅酒制作的原料，紅酒的原料只有葡萄。焦亞硫酸鉀和二氧化硫起到抗氧化的作用。 葡萄酒的風(fēng)味和傳說(shuō)中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點(diǎn)就是，自己容易被氧化。所以要保護(hù)這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑來(lái)做“護(hù)花使者”，而這個(gè)“護(hù)花使者”就是二氧化硫。

為什么進(jìn)口紅酒都有二氧化硫?

進(jìn)口紅酒的話(huà)，含二氧化硫的話(huà)，它是一種對(duì)紅酒的保護(hù)作用。起到了防腐的作用。 進(jìn)口的紅酒在成分里面添加了二氧化硫的話(huà)，是紅酒的保質(zhì)期增強(qiáng)，它的酒體素質(zhì)也是非常增強(qiáng)的。如果沒(méi)有二氧化硫的話(huà)，紅酒的保質(zhì)期會(huì)縮短。這樣也不利于紅酒的保存。所以說(shuō)所有進(jìn)口的紅酒都會(huì)有二氧化硫的成分，這樣非常正常。

二氧化硫加入葡萄酒中不會(huì)產(chǎn)生硫酸嗎?

會(huì) 葡萄酒中加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中SO2轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺死植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸鹽的溶解。另一方面，SO2可以抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的細(xì)菌的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在釀造過(guò)程中被過(guò)度氧化.

不會(huì)。 二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。其在葡萄酒生產(chǎn)工藝中主要作用有以下幾點(diǎn)： 1.殺菌劑。不同的微生物對(duì)SO2的耐受力不同，其中細(xì)菌最為敏感，其次為檸檬型酵母，釀酒酵母耐受力最強(qiáng)。因而可使用SO2殺菌來(lái)選擇發(fā)酵微生物。 2.通過(guò)抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開(kāi)始時(shí)間。 3.抗氧化，SO2 可抑制氧化酶的作用，防止原料氧化而霉變，防止酒體的氧化而變色。 4.增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。 合理使用二氧化硫，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響： 1.凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度。 2.提高有機(jī)酸含量，降低揮發(fā)酸含量。 3.增加色度 4.改善葡萄酒的味感質(zhì)量（去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味）

不會(huì) 二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用，它可在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中抑制住一些真菌的生長(zhǎng)，這些真菌對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一定的影響。氧氣是葡萄酒的最大威脅者，如果讓葡萄酒與氧氣過(guò)多的接觸，葡萄酒會(huì)被迅速氧化，嚴(yán)重的”變醋“。 對(duì)于二氧化硫是否會(huì)影響葡萄酒的品鑒，答案是肯定的，一個(gè)酒莊想最大程度地呈現(xiàn)一款酒的新鮮果味，會(huì)采取一些另類(lèi)的釀酒法，就算在釀酒時(shí)過(guò)量的二氧化碳會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生異味，這種味道會(huì)在醒酒一段時(shí)間后消失掉。